HACCP，即食品生产关键点控制管理体系，是英文Hazard Analysis Critical Control Point的缩写。HACCP是国际广泛认可的食品安全管理体系规范，在许多国家已经成为法律规定的强制性规范，其管理体系范围已经由原先的食品加工逐步扩展到整个食品供应链(从原材料供应、食品生产/加工、包装到储运)和食品消费的各个环节。标准要求食品相关企业应识别其业务流程中有可能存在生物的/化学的/物理的危害因素，并对这些因素进行危害分析，找出关键控制点，按法规要求制定控制范围,提出必要的预防及纠正措施，进行程序化控制，以消除危害或将危害控制到一定范围。国家认监委为了规范HACCP认证，发布了《企业危害分析与关键控制点(HACCP) 体系认证实施规则》，自2012年5月1日起实施。新的HACCP认证实施规则确定了认证依据和模式：认证依据为: GB/T27341 《危害分析与关键控制点体系食品生产企业通用要求》和GB14881《企业通用卫生规范》。